食用植物油脂的品质特性

　　1.香油香油以芝麻为原料榨取而成，根据加工设备的不同可分两个品种：芝麻油和小磨香油。芝麻油，又称麻油或大槽油，用压榨法制成。颜色为浅黄色、黄色和棕红色三种。小磨香油颜色深红，是把炒熟的芝麻，经过研磨，加水搅拌、扬荡而制成，油中保留有芝麻酚等呈香物质，有一种令人爽心的特殊香气。

　　2.胡麻油胡麻油以在胡麻为原料榨取制成，按精炼程度不同，分为毛渍和精炼油二种。毛油为褐黄色，精炼油为浅黄色，且有一种特殊气味。

　　3.花生油花生油以花生仁为原料榨取而成，由于精炼程度的不同，颜色分为三种：乳白色、浅黄色和橙黄色。花生油色泽清亮透明，具有花生的清香气味和滋味。

　　4.豆油豆油以黄豆为原料榨取制成。有二种颜色为浅黄和和棕色，有豆腥味，加热时可出现泡沫。

　　5.棉籽油棉籽油以棉花籽为原料榨取制成，可分毛棉油、卫生油和棉清油三种。毛棉油，有棉籽腥味，呈黑褐色或浅红色两种颜色；同于毛棉油未经精炼，油中含有游离棉酚，长期食用易导致慢性中毒。卫生油颜色呈浅黄至深黄，有碱味，特别是新油中碱味更深，而且不如拜油清亮透明。棉清油是精炼后的棉籽油，颜色呈浅黄色或黄色，且澄清透明，其亚油酸含量较高。

　　6.葵花籽油葵花籽油是以向日葵籽为原料榨取制成，颜色呈浅黄色或青黄色二种，油体清亮透明，气味芳香，滋味纯正。

　　7.菜籽油菜籽油是以菜籽为原料榨取制成，可分油菜籽和芥菜籽油两种，颜色呈金黄色和棕黄色。